Bánh mỳ sừng bò và doughnut

Chiều thứ bảy, mẹ đến đón con gái ở trường, Từ xa đã thấy nụ cười rạng rỡ của con gái. Bỗng cảm giác như đang đi ngoài trời nắng khát mà vào bóng mát. Con chạy tung tăng ra khoe mẹ ” Hôm nay em được phần thưởng đấy! Lớp chỉ có mình em được nhận quà vì nhiều hoa điểm tốt nhất trong đợt thi đua đầu học kỳ đến giờ thôi mẹ”, Ui! Thả nào cười tươi thế. Hỏi “Em muốn mẹ làm gì?”, em chỉ đơn giản “bánh doughnut ạ” (Xời ơi ngốc thế! Chẳng nhẽ giờ sở thích của em đi xuống thế sao? hic!!) Nghĩ trong bụng thế nhưng mẹ OK luôn. Em vẫn là thế. Ngẫu hứng bất chợt và hoàn toàn phi logic giống mẹ.

Mẹ lấy có hơn hai lạng bột thôi mà ủ làm cho em được hai loại bánh, bánh mỳ sừng bò và doughnut. Làm nhiều dư thừa lại lay lắt ra. Đúng là chơi đồ hàng. Mẹ mệt lắm cơ chỉ muốn nghỉ ngơi thôi vì từ hôm ốm tới giờ chưa lại người nhưng vẫn cố làm vì không thể làm cho cái đứa đang tràn đầy phấn khích vì được phần thưởng tụt cảm hứng.

Bao giờ cũng thế. Con luôn nóng vội nên doughnut chưa nguội hẳn con đã rưới sốt chocolate ganache và sốt dâu tươi lên. Mà ganache mẹ cũng vừa nấu xong nên chúng chảy vào nhau chẳng lên màu bắt mắt gì cả. Con cười phớ lớ kêu “nhưng mà ăn ngon tuyệt í!!!”
unnamed (2)

Còn bánh sừng bò nếu ngon thì có lẽ làm theo kiểu hokkaido milky bread tức là có  kem tươi trong bột, nhưng mẹ lại làm theo kiểu bánh vỏ giòn, xốp ruột cho Bòm tối về có đói thì ăn thêm vì Bòm chỉ thích bánh mỳ kẹp nhân. Nhưng vì làm hình sừng bò nên vẫn quét trứng và bơ cho các em ấy trên vỏ. Mười em bánh mỳ sừng bò tí hon  xinh xinh thơm ngậy mùi bơ, nếu quấy nhân kem trứng cho vào thì… phê lắm nhưng Bòm không thích ăn chay. Lấy ba em ra rưới socola chụp ảnh cho bắt mắt vì mấy em này để nguội bơm nhân socola ăn cũng phê như nhân kem trứng.

 Bảy chú doughnut da đen vạm vỡ bóng láng ngọt ngào ngon tuyệt vì ganache socola cùng sốt dâu, điểm xuyết mấy hạt dưa để còn nhận ra các chú chứ không thì… Lúc chụp chỉ còn 5 thôi vì em đã nếm hai chú mất rồi.
unnamed

Nhìn con gái cười rạng rỡ chẳng kém gì khi chạy ra khoe phần thưởng lúc tan học yêu quá, muốn cắn một cái như cắn bánh. Em luôn rạng rỡ như vậy khi món ăn gần hoàn thiện vì có lẽ mùi thơm của bánh hay món ăn kích thích trực giác khiến người ta nhạy cảm hơn. Ngay như ba mà nhiều lúc còn kêu “thơm quá, đói quá!”
Sáng sớm chủ nhật, gọi Chíu dậy từ tinh mơ để đi taxi lên đón ông bà đi đám cưới nhà con út của em gái bà. Đám cưới làm trên chùa nên sẽ ăn cỗ chay tận chùa trên Sóc Sơn cách Hà nội gần 40 cây. Hic!!! Khổ thân em không được ngủ nướng. Mẹ cẩn thận lấy hộp bỏ bánh mỳ và bánh doughnut mang đi cho em ăn thêm lỡ đi xa đói. Em tự động mang thêm một chiếc váy ngoài bộ áo dài đang mặc ( đã biết chu đáo sau lần mẹ mang cho em bộ quần áo em có đồ thay khi ngã xuống bể bơi và mẹ dạy bài học về sự chuẩn bị  khi đi xa cách đây hai năm), Giỏi phết rồi í!!!
unnamed (1)

Chu đáo không bao giờ thừa. Đi xa như thế lại còn ngồi nghe thuyết giáo của sư thầy và cỗ chay đặt một nhà hàng rất sang trọng bên Hà Nội nhưng theo đánh giá của con gái là “Cỗ chán kinh người. Ngoài bát chè sen nhãn tươi giống như nhà vẫn nấu mà còn không nhãn bọc sen như mẹ làm. Một cái nem duy nhất thì toàn hạt tiêu hột còn lại toàn rau không ăn nổi. Súp thì hơi  ngấy, con thích loại súp bí đỏ mẹ làm hơn” Hic!!! mẹ phải khẽ dặn con “Con đừng nên bình phẩm chỗ đông người và có thể khẩu vị của con là do quen ăn cách mẹ nấu, có khi người khác ăn món mẹ nấu chưa chắc đã thấy ngon” Cô mình làm cử chỉ xòe hai tay rồi rụt cổ biểu cảm sự thất vọng khiến Nàng buồn cười. Khi lên xe về, mẹ lấy bánh cho cô mình ăn. Cô hôn chùn chụt mẹ vì quá quá chu đáo. Gần về đến nhà cô bảo “Mẹ ơi cấp cứu em, nấu ngay cho em bát phở bò nhiều thịt đi mẹ. Em sắp chết rồi, may có cái doughnut của mẹ”. Mẹ phì cười với em, sắp chết mà nói cứ veo vẻo ra thía!!!. Và bánh doughnut của mẹ có giá trị gấp mấy lần vì như vậy. 

Advertisements

Bún bò giò heo Huế

Hai tuần này sẽ là hai tuần bá đạo của chúng mình. Ba đã kết thúc đợt công tác gần nhà sáng đi chiều về và bay vào công tác ở mấy sân bay khu vực miền Trung và Nam cho nên sẽ không phải lích kích món này món kia do mẹ hay ưu tiên làm món nhậu cho ba nữa. Mỗi bữa chỉ nấu một ít cơm với thức ăn mặn như bò kho dứa, thịt áp chảo, chả viên… cho Bòm vì từ hồi vào đại học, hay sống tập thể nên giờ chỉ thích ăn cơm chứ không thích mấy món bún phở linh tinh. Bòm không thích kệ Bòm, con gái thích mẹ vẫn chiều dù chỉ nấu rất ít nhưng vẫn đủ lệ bộ vì phải phục vụ cho cái đứa toàn 9 với 10.  Mẹ động viên lấy lòng cho cô mình hứng khởi học hành vì không ép được con và cũng không muốn ép. Còn mẹ thì… chỉ cần nó nịnh cho một câu ” không phải ngon mà là quá ngon!” là đã lê tê phê rồi. Hic!!! 
Hôm nay thực đơn cô mình đưa cho mẹ là BÚN BÒ GIÒ HEO

image
Nếu để nấu một nồi to thì mất nhiều thời gian chứ nấu tắt cho mấy mẹ con thì cũng khá nhanh.
Lấy một nửa thìa mắm tôm, một thìa mắm ruốc, một thìa đường vàng hòa vào bát nước rồi  để cho tự lắng.
Rau sống, giá, hoa chuối… rửa sạch đơm trên đĩa.
Chân giò chiếc sau( ngon hơn) rửa sạch bó chặt để khi thái trông đẹp mắt cho vào nồi cùng chút gia vị, chút nước mắm luộc chín. Vớt ra để nguội thái lát.
Thịt nạm hay riềm thăn bò ướp với sả, gừng, gia vị rồi cho vào nồi áp suất cùng móng giò làm sạch hầm trong 5 phút là đủ độ. Vớt thịt ra để nguội rồi thái lát. (Muốn bò thái đẹp phải bỏ tủ lạnh cho thịt se lại nhưng vội, mẹ thái ấm nên không được đẹp. Lúc nào chúng nó cũng cứ như bắn đại bác vào lưng mẹ đến nơi).
Phi hành khô, xả, tỏi cho vàng thơm rồi xúc thìa sa tế cùng  một chút gấc vào chưng cho lên vị lên màu rồi bắc ra chắt vào nồi nước dùng. Lọc bát nước mắm đã lắng lấy phần nước, bỏ cặn đi cho vào nồi nước dùng. đun sôi 5 phút  rồi nêm nếm lại cho vừa  lên hương vị bún bò là xong. 
Thả miếng tiết vào nồi luộc chín vớt ra sắt ô vuông vừa miếng. Bún trần, để ráo bày vào bát. Giò thái lát hoặc miếng nếu là giò chiếc nhỏ.  Bày vào tô và chan thôi.

Bún bò Huế ngon ở hương vị nước dùng nên có mắm ruốc sẽ làm bát bún có vi thơm đặc chưng. Ba vốn tính làm biếng ngại mang xách đồ nhưng đi công tác đôi khi vẫn hay mua cho mẹ chút đặc sản vùng miền để mẹ chế biến món ăn. Ghi nhận thành tích vào đít xoong nồi quân dụng nha!
 Chỉ có ba mẹ con cho nên không cần chưng ớt làm màu cho đỏ rực bát bún lên. Nếu ba ở nhà chắc bát bún trông sẽ trông “màu cờ sắc áo” hơn nhưng chẳng vấn đề, miễn là ngon.

image

Những loại cheese hay dùng trong món ăn và làm bánh

Cũng lại bắt đầu từ cái sự đặt hàng của công chúa nhà mình “Mẹ ơi hôm nay là cá hồi bỏ lò và món Chawanmushi mẹ nhé!”. (Là món trứng hấp của Nhật. Từ khi nhà trường bắt học thí điểm tiếng Nhật cô mình bỗng dưng hay nói và tìm hiểu mấy thứ về ẩm thực, văn hóa Nhật do cô giáo kể rồi về bắt mẹ làm. Hic!!!).
Mẹ ghé siêu thị Big C gần nhà mua cá hồi tươi, tôm và vài thứ lặt vặt mang về. Nhắn tin cho ba rẽ ra cửa hàng chuyên đồ nguyên liệu nấu ăn nhập khẩu quen hay mua mua cho gói phomai  bột để rắc lên cá nướng cho con gái. Khi ba về thì lại là gói mozzarela bào sẵn. Hic!!! Xã bảo “Anh bảo họ đúng như em nói mua phomai bột để rắc lên cá hồi bỏ lò, họ bảo chính là loại này”. Thế là bỏ lò cá và đành dùng loại mozzarela. Có thể mọi người hay bỏ lò bằng loại này nhưng con gái thích là cá hồi cắt từng xuất nhỏ phết bơ bỏ lò bốn mươi giây đến một phút cho vẫn còn hơi tái một chút bên trong rồi lấy ra rắc phô mai bột. Cũng may khi bỏ lò cùng mozzarela thế này cô mình vẫn thấy rất OK.
image
Cuối cùng thì mình cũng không biết gọi cái phomai bột màu cam hay rắc lên khoai tây chiên và cá bỏ lò hay bánh qui vẫn hay dùng được chế từ loại phomai nào. Vào mạng tìm thì chỉ thấy ghi phomai lắc nhưng lại vô tình đọc được bài viết của một cooker yêu bếp nên sưu tầm về để đọc,  và chia sẻ với mọi người.

Các loại Phô mai thông dụng ( sưu tầm)

Cheese là một sản phẩm mà trong thành phần có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa, thường là các loại sữa bò, dê, cừu. Cheese có nguồn gốc từ phương Tây, người VN vẫn gọi cheese với tên gọi chung là Pho-mát hoặc Phô-mai (có lẽ là do cách đọc chệch đi của từ tiếng Pháp “fromage” – có nghĩa là cheese). Có hàng trăm loại cheese khác nhau trên thế giới, được sử dụng rất phổ biến trong các món Tây. Chỉ đơn cử món Ý, nếu không có cheese thì sẽ không có thứ gọi là ẩm thực Ý. 2 món ăn nổi tiếng nhất thế giới của Ý là pasta và pizza sẽ không tồn tại nếu thiếu cheese. Có câu nói, dịch đại ý là, nếu như người Pháp nấu ăn với nước và rượu thì người Ý nấu pasta với nước và cheese.

Từ 4000 năm trước con người đã bắt đầu làm cheese từ sữa động vật. Có những loại cheese được dùng riêng trong nấu ăn, có những loại dùng riêng cho làm bánh và có những loại dùng được cho cả làm bánh và nấu ăn. Có loại cheese cứng và loại cheese mềm. Cheese được bán dưới dạng những khối cheese lớn, khối nhỏ đóng túi, đóng hộp, cắt lát, hoặc bào vụn. Trong bài viết này, mình sẽ điểm qua những loại cheese được dùng phổ biến nhất mà những người yêu thích ẩm thực nên biết.

1. PARMESAN LÀ GÌ ?

Parmesan là tên gọi tắt của loại cheese Parmigiano-Reggiano. Đây là loại cheese đặc trưng nhất trong món Pasta – Mì Ý. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ “chín”.

Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ. Các bạn  nên mua Parmesan nguyên khối, khi nào dùng thì mới đem bào nhỏ, loại này ngon hơn và giữ được hương vị cheese tốt hơn là mua loại bào vụn sẵn.

2. CHEDDAR LÀ GÌ?

Cheddar là một loại cheese cứng, màu vàng nhạt ngà trắng hoặc màu vàng suộm, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, là loại cheese phổ biến nhất ở Anh và cũng là loại cheese được tiêu thụ với số lượng lớn nhất thế giới. Cheddar càng ủ lâu thì càng “sắc”, thời gian để cheddar đạt độ “chín” là từ 9 đến 24 tháng. Cheddar lát thường dùng trong burger, các loại bánh mì sandwich, dùng trong các món nướng như pasta nướng hay pizza, hoặc casserole, rissotto.

Mình thường dùng cheddar cho các món nướng bánh mì để ăn sáng. Khi làm pizza, mình cũng thường cho thêm những lát cheddar kết hợp với Mozzarella để chiếc pizza thêm thơm và ngậy vị cheese.

Ngoài ra cheddar cũng được dùng trong các món bánh mặn như bánh quy, tart mặn, muffin mặn, vv… Cũng giống như Parmesan, bạn nên mua cheddar nguyên miếng lớn rồi khi dùng mới cắt theo nhu cầu, như vậy miếng cheddar sẽ ngon hơn.

3. MOZZARELLA LÀ GÌ?

Mozzarella là loại cheese này có nguồn gốc từ Italy, còn được xếp chung vào nhóm cream cheese, được làm từ sữa trâu nước hoặc sữa bò. Ở dạng tươi, mozzarella khá mềm, có màu từ trắng đến ngả vàng tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hay bò được lấy sữa. Truyền thống thì mozzarella tươi được làm và ăn ngay trong ngày. Do có độ ẩm lớn nên mozzarella tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Những loại mozzarella đã được làm khô đi bằng cách giảm nước và đã được cắt thành vụn nhỏ như ngày nay có thể được bảo quản đến 6 tuần. Mozzarella là loại cheese không thể thiếu trong món pizza, sau khi nướng mozzarella sẽ chảy và tạo thành những sợi cheese dai và dính.

Mình thường mua mozzarella dạng khối lớn, khi cần làm món gì thì cắt theo nhu cầu. Mozzarella là dạng cheese mềm và ẩm nên nó cũng rất mau bị lên mốc. Khi bạn mở bao bì rồi dùng dao cắt là các vi khuẩn đã dễ dàng xâm nhập vào bề mặt miếng cheese rồi, do đó bạn không nên để quá lâu, và hãy giữ nó trong ngăn chill room của tủ lạnh. Bạn nhớ dùng tay sạch và dao sạch khi cắt mozzarella để kéo dài được thời gian bảo quản phần cheese còn thừa nhé.

4.BLUE CHEESE LÀ GÌ?

Blue cheese là tên gọi của loại cheese này để miêu tả những đốm màu xanh lam, đôi khi là xanh  xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese. Chính thành phần màu xanh lam này tạo nên mùi vị đặc trưng. Loại cheese này được làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê, blue cheese chỉ là tên gọi chung cho hàng loạt các loại blue cheese với những tên gọi khác nhau. Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, crackers (1 loại bánh quy giòn) hoặc rượu vang. 

Blue cheese có mùi khá nặng và vị hơi khó ăn đối với những người không quen ăn. Nó cũng không phải là một loại cheese có giá rẻ hoặc bình dân. Ở VN nó được bán giá khá cao, và có lẽ chỉ những món ăn Tây rất đặc biệt ở trong các khách sạn và nhà hàng 5 sao mới dùng đến những loại này. Linh đã từng làm món ăn với blue cheese nhưng cũng chỉ dám dùng loại blue cheese có vị nhẹ nhàng nhất.

5. EMMENTAL LÀ GÌ?

Emmental là tên gọi một loại cheese làm từ sữa bò có nguồn gốc từ Thụy Sĩ. Thời gian để ủ cheese này tối thiểu là 4 tháng. Cheese này có  màu vàng nhạt, vị cũng rất dễ ăn, thậm chí có vị chua nhẹ hơi giống vị chua hoa quả. Đây ko phải là cheese cứng cũng ko mềm, nó hơi dẻo, khi nấu nó rất dễ tan, vì vậy nó thường được dùng để tạo thêm hương vị cho các món súp.

Người phương tây rất hay ăn cheese kèm hoa quả tươi, và emmental luôn là một lựa chọn ưa thích của nhiều người. Emmental cũng được sản xuất thành các lát mỏng để ăn với burger hoặc bánh mì sandwich. Nhà mình cũng hay mua loại cheese emmental dạng những lát vuông để ăn bánh mì.

7. EDAM CHEESE LÀ GÌ?

Edam là tên gọi một loại cheese của Hà Lan bắt nguồn từ vùng Edam. Loại cheese này có hình dạng đặc trưng là hình dạng quả cầu hoặc hình trụ tròn, màu vàng nhạt và được bọc vỏ màu đỏ. Edam là loại cheese rất dễ bảo quản, khó hỏng, càng để lâu thì nó trở nên cứng hơn, vì vậy nó dễ dàng được đem qua đem lại trao đổi buôn bán giữa các nơi do đó trở thành loại cheese nổi tiếng và phổ biến nhất trong khoảng thế kỉ 14 – 18.

Loại cheese này cũng dễ tan, dễ thái lát mỏng nên hay được dùng làm topping cho bánh sandwich, burger, cho thêm vào súp để tạo hương vị.

7 loại cheese trên là những loại dễ dùng và dễ tìm mua trong siêu thị. Hiện nay các bạn cũng có thể mua các loại cheese khác ở VN như Gouda, Camembert, Feta, Roquefort, Chèvre, vv… Thế giới cheese rất đa dạng, số lượng các loại cheese Linh có cơ hội được dùng để nấu ăn vẫn còn là rất ít.

8. CREAM CHEESE LÀ GÌ?

Cream cheese là một loại phô mai mà người VN hay gọi tên tiếng Việt là kem phomai. Đây là loại cheese tươi, màu trắng, mềm, có vị cheese nhẹ nhàng và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu chính và rất quen thuộc để làm cheesecake – bánh phômai. Cream cheese cũng có thể được ăn “tươi” kèm với bánh mì, cracker, v.v, hoặc làm thành kem phủ bánh. Một số loại bánh mà bản thân nó phải dùng kem creamcheese thì mới gọi là chuẩn vị

Cream cheese có thể được tự làm tại nhà, nhiều bạn ở VN cũng thử làm rồi. Linh thì vốn luôn thiếu thời gian, hơn nữa so với các loại cheese khác thì cream cheese có giá rẻ hơn nên mỗi khi làm bánh thì mua luôn cream cheese cho nhanh và tiện.

9. MASCARPONE LÀ GÌ?

Mascarpone là một loại phô mai tươi mềm mịn mà bản thân nó không hẳn là cheese, nó chỉ là sản phẩm được tạo nên khi thêm một thành phần phụ gia vào quá trình tách kem khỏi sữa. Mascarpone mềm, màu trắng, tươi. Để làm tiramisu thì không thể thiếu mascarpone để tạo nên phần kem vô cùng mềm mịn và thơm.

Mascarpone có thể được ăn ngay kèm với các món tráng miệng, với hoa quả, làm cheesecake không cần nướng, hoặc thêm vào súp khi làm các món súp kem để tăng độ ngậy béo và thơm cho súp.

Mascarpone có nguồn gốc từ Ý và đã tạo nên món bánh nổi tiếng của Ý. Nói đến tiramisu, Linh kể một chút về phần kem của nó. Món  cổ điển thực sự có phần kem rất mềm, mượt nên gần như cả cái bánh tiramisu khó có thể tự nó “đứng” được, nhất là khi phần bánh còn được thấm đẫm rượu cà phê, vì vậy người ta thường làm tiramisu vào cốc và khi ăn bạn cần thấy lớp kem này chảy mềm ra. Tiramisu được bán ở VN tại các quán cafe, hoặc tiệm bánh, hoặc tư nhân làm, rất nhiều khi đã được thêm gelatin vào và không hề dùng mascarpone đâu các bạn nhé, phần kem thậm chí còn cứng và dai, đặc quánh cơ.

10. RICOTTA CHEESE LÀ GÌ?

Ricotta là một loại phô mai  có nguồn gốc tử Ý, được làm từ nước tách từ sữa bò hoặc cừu. Trong quá trình tách kem để làm cheese có nước được tách ra, và chính nước này được sử dụng để làm ricotta. Loại cheese này mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt và rất ít béo. Ricotta được ưa chuộng để làm các món dessert của Ý hoặc ăn kèm với các món tráng miệng khác. Ricotta cũng được dùng để làm cheesecake và nhiều loại cookies. Pasta và pizza cũng có những công thức làm với ricotta.

Có lẽ, những ai yêu bếp núc và bánh trái đều từng biết và trải nghiệm gần hết hoặc hết với các loại phomai trên hay có khi còn nhiều hơn thế. Tuy nhiên mình thích bài viết vì đúng là bạn ấy đã chọn ra những loại thông dụng nhất và viết khá logic, tỉ mỉ. Nếu bảo để viết mình e cũng không viết được kỹ càng như thế nên sưu tầm về. 

Tôm chiên trứng muối

Cũng vì thích món trứng muối nên hầu như lúc nào cũng muối một mẻ trứng. Ngày xưa thời bao cấp, trứng muối để ăn cơm thường trộn cả lòng trắng lòng đỏ vào nhau nhưng bây giờ muối trứng chỉ để lấy lòng đỏ làm nguyên liệu cho nhiều loại bánh hay để chế biến cho hương vị món ăn thêm phong phú. Muối trứng không khó, có mấy cách nhưng tiện nhất là hòa muối với nước, đun sôi để nguội rồi ngâm trứng đã rửa sạch vào đó . Mình hay đong 1 cup nhỏ muối với 3/4 cái lọ mình vẫn dùng để muối trứng nên chẳng cân kẹo gì trong khoảng 20- 30 ngày là ăn được. Muối để làm nhân bánh thì giã chút quế,  hồi, thảo quả thả vào nước muối để nó ám vào trứng, khi làm nhân bánh sẽ có vị thoang thoảng thơm. Muối làm thức ăn thì không có cũng được. Trứng muối đến độ thì phải ăn kẻo để lâu lòng đỏ sẽ “biến mất” ( thực ra khi muối quá lâu, lòng đỏ sẽ tự tan vào lòng trắng. Không biết tại sao lại thế. Lần trước đã mất toi mẻ trứng  muối vì để quá đà. Hic!!!)

Mấy hôm ốm dậy, cứ nhạt miệng nên luộc một lúc vài quả rồi chẳng ăn cơm cứ dùng chiếc thìa bé tí teo gẩy từng tí trứng muối một như nhân hạt trám bỏ vào miệng. Xã lại lôi hình ảnh trong truyện ra ví “Trông vợ mình giống như nàng yêu tinh  trong Nàng lẻ một đêm, mỗi bữa chỉ gẩy những hạt cơm bé xíu rồi đêm ra tha ma ăn thịt người” Hợ!!! Con gái cười khoái chí bảo mẹ “Mai mẹ làm tôm chiên trứng muối đi mẹ”. Trứng mới gần được 20 hôm, đủ chín tới nhưng chưa đến độ chảy dầu. Trứng chảy dầu ăn quánh, ngậy, rất thích. Khó tả lắm.
image.jpeg

Ừ thì tôm chiên trứng muối. Chỉ cần bóc đầu tôm và vỏ lưng tôm ra còn giữ lại đuôi cho đẹp và giữ chân nữa vì lát chính những cái chân cùng tôm này sẽ được lăn qua bột và chiên giòn lên rồi khi dội sốt trứng muối vào chúng sẽ cuốn trứng muối ôm vào chân vào bụng nên ăn mới ngon. Lột sạch bách đi thì trứng muối đi đằng trứng muối, tôm đi đằng tôm, cắn con tôm không thấy rõ ngậy bùi thơm như để cả chân. 

image.jpeg

Đây là món ngon dễ làm, chỉ để ý mỗi khi sốt trứng phải sốt nhỏ lửa để trứng không bị xém sẽ mất hương bị bùi của trứng. Con gái thích ăn món này và đậu mơ chiên trứng muối. Con không thích ăn trứng không mà chỉ thích ăn thứ có vị trứng muối như thế hay như món bánh pía nhân trứng muối. Ôi nói đến bánh pía hôm nào rảnh lại phải mua sầu riêng về làm.

Bánh krepe “thần thánh” của con gái

Không biết những đứa trẻ khác thì như thế nào nhỉ? Nàng tự hỏi khi nghe con em về hân hoan trình bày với mẹ. (Tuần trước ba đi hỏi thi chuyển loại cho phi công bên Gia Lâm  nên gọi điện báo sẽ về muộn một chút sợ không đón được em nên dặn Bòm đón em cho ba.

“Cậu ơi hôm nay Bòm đón tớ đấy! Hai anh em về muộn là vì Bòm mua quà cho tớ rồi Bòm đưa tớ ra quán cà phê của bạn Bòm. Tớ ăn bánh Bòm mua cho, còn Bòm uống cà phê hết tắc đường mới về đấy.” Đó là một trong những lý do Nàng thích thỉnh thoảng xã đi công tác vì như thế anh em chúng nó mới quan tâm đến nhau, thương nhau. Ba mẹ lo hết, cả anh cả em đều ngồng ngỗng hưởng thụ như soái ca ngồi chờ ba mẹ cung phụng chẳng đứa nào nhìn ngó đứa nào. Khó khăn một chút sẽ làm anh em đùm bọc thương mến nhau hơn.

Nghe con bé kể, Nàng ừ rồi bảo chúng nhanh chóng thay đồ tắm rửa ăn tối thì con em lại hồn nhiên “Từ từ hẵng ăn vì bánh con ăn ngon lắm và vẫn no. Bánh làm rất hay rất thần thánh nhé, làm như xiếc ấy mẹ ạ. Có bánh thả vào chảo rồi tráng trứng lên rồi đến xúc xích rồi dưới nước sốt vào. chỉ có mỗi hàng đó độc quyền thôi mẹ ạ, mẹ cũng không biết đâu, Bòm thật tuyệt vời và tốt bụng nên mới mua cho con đấy” Hợ!!! Nó bắt đầu làm Mẹ tò mò xem thứ bánh thần thánh làm như xiếc mà con bé quảng cáo là gì. Bảo con ” Mai mẹ đón Chíu và sẽ mua cho Chíu một chiếc. Con bé sung sướng OK luôn vì có cơ hội được ăn bánh lần nữa.

Chiều hôm sau, mẹ đón cô mình và như đã hứa cô chạy đi mua chiếc bánh người ta đã xếp vào hộp xốp bỏ trong túi nilon. Về đến nhà, mở ra. Chỉ thấy một mớ đồ lòe nhòe ở trên có nước sốt trắng trắng đỏ đỏ nhìn đoán ngay là sốt maione và tương cà chua. Mẹ lấy đũa gời gời lấy một ít  bánh chỗ không có sốt nho nhỏ bỏ vào miệng trong cái nhìn mắt tròn mắt dẹt chờ đợi của cô mình. Mẹ bật cười vì thái độ của cô và cả vị bánh trong miệng. Chẳng cần nói nhiều, mẹ lẳng lặng mở ngăn kéo chuyên để các loại bột nguyên liệu làm bánh ra đọc nhãn rồi lấy ra ba món, mở tủ lấy trứng và xúc xích, cà chua hộp và lọ maione… . Bắc chảo lên bếp, vài thao tác nhỏ, một chiếc bánh được đặt ra đĩa. Con còn mắt tròn mắt dẹt hơn cả lúc nãy “Sao cậu biết làm? bánh này họ độc quyền đấy!” Mẹ cười muốn vỡ nhà vì thái độ của con gái.

 image.jpeg

Chỉ là một ít bột mỳ, một ít bột gạo, tí tẹo bột đao, ít gia vị, hòa tan với nước. Nếu có nước dừa trong thì ngon hơn. Phết mỡ hoặc bơ lên chảo, thả xúc xích thái lát vào đảo qua. Xúc ra rồi láng bột thật mỏng sao cho không bị rách, sau một phút bộ se  láng trứng ( trứng đánh tan thêm xíu nước và gia vị) thành một lớp mỏng như bột nữa bám đều lên bột . xếp nhanh xúc xích để xúc xích dính vào bánh. Lật bánh khi mặt kia vàng. Để hai phút gắp ra đĩa gấp làm tư. Nguội bớt một tí thì dưới nước sốt maionne+ tương cà lên.

Thực ra “bánh thần thánh” con gái tả chỉ là một chiếc bánh crepe nhân mặn mà thôi. Bánh crep có thể là vị bánh ngọt làm từ bột pha với sữa tươi với nhân hoa quả, sốt caramel hoặc nhân mousse tùy theo lựa chọn. Cách mấy ngày lại làm cho cô mình một chiếc ăn sáng uống cùng sữa. 

Nhưng đến hôm nay mẹ lại lấy làm tiếc vì phá tan cảm xúc về “chiếc bánh thần thánh”của con. Hôm nay thì cô mình bảo “Thôi cậu làm bánh khác đi tớ ăn nhiều nên bắt đầu chán bánh thần thánh này rồi” Hic!!! Có lẽ nên để các con ăn cơm nước mắm với rau cả tuần rồi mới cho ăn bánh một buổi nhỉ. Nhưng biết làm sao khi mẹ nghiện chơi đồ hàng và đáp ứng vô điều kiện hai đứa thành quán tính mất rồi? Đành chờ lâu lâu cho cô mình hết chán sẽ lại làm bánh ngọt để chụp ảnh vậy. Thích chơi đồ hàng mà. Thấy mình có gì sai sai và ngốc ngốc. Hic!!!! 

 

Cách chọn kim và len móc

Sáng sớm, chở con gái đi học nên vội mẹ quên không kịp quàng thêm khăn. Cũng cảm thấy hơi lành lạnh một chút. Nói với con gái “mẹ hơi lạnh, em có lạnh không?” Con gái bảo “Không lạnh mấy chỉ hơi mát thôi mà mẹ. Nhưng nếu lạnh thêm thì lại phải quàng khăn len và mũ đấy. Khăn mũ cậu móc cho tớ chật mất rồi cậu móc cho tớ bộ mới đi, tớ thích khăn phải là dây hoa thật điệu như hồi trước ấy”. Ôi! Không biết kiếp trước có duyên nợ gì với cô mình chứ.
Mà cô mình nói mẹ mới nhớ ra là mùa đông sắp đến rồi, lôi kim ra móc đan cho khí thế nhỉ. Thực ra là thích là yêu mấy thứ handmade nên lọ mọ thôi chứ bây giờ đồ bán sẵn khá rẻ, tặc lưỡi mua cho đỡ mất thời gian. Ngày xưa thời bao cấp khó khăn mà khéo tay một chút  thì đươc đánh giá cao lắm, nhưng giờ mọi thứ đều quá sẵn, một cô vợ kiếm ra nhiều tiền chắc sẽ được coi trọng hơn một cô vợ khéo tay và nấu ăn ngon. Ừ thôi xã hội là luôn không ngừng vận động mà, tuy nhiên mình vẫn bảo thủ và trung thành với truyền thống cũ vì ứ giỏi kiếm tiền nên đành cứ quanh năm la đà với mấy thứ đồ handmade vậy. Giở đồ đan móc ra liền nhớ có bài sưu tầm về cách chọn kim và len, up lên cho bạn nào cần thì dùng.

I.Kim móc: Theo chuẩn quốc tế thường có 2 bộ – bộ nhỏ để móc chỉ và bộ lớn để móc len, mỗi bộ có tất cả 12 cây được đánh số theo thứ tự từ 1 đến 12 hoặc theo bảng chữ cái. Số lượng kim trong bộ và cách xếp thứ tự từ nhỏ tới lớn hay từ lớn tới nhỏ tùy vào mỗi quốc gia. Chất liệu làm kim cũng khác nhau, inox, thép, nhôm, gỗ… Thường các chuyên gia về đan móc thích dùng kim gỗ vì nó trơn láng, nhẹ, dễ cầm và không bị rỉ sét. Đa số kim móc chỉ có 1 đầu kim. Sau này người ta chế tạo thêm loại kim 2 đầu để tiện sử dụng.

kim-moc-bo-12-cay_1457751389

Các loại kim móc:

  • Steel Hook được sử  dụng với các loại sợi bông (cotton), lanh hoặc tơ và đôi khi là sợi cỏ  sợi nhỏ bện lại. Chiều dài 13cm và các cỡ có sẵn xếp trong khoảng từ  0,6mm đến 1,6mm.

Số 1: 1.6 mm
Số 2: 1.5mm
Số 3: 1.3mm
Số 4: 1.2mm
Số 5: 1.1 mm
Số 6: 1.0 mm
Số 7: 0.95mm
Số 8: 0.9 mm
Số 9: 0.85mm
Số 10: 0.75mm
Số 11: 0.7 mm
Số 12: 0.6mm

  • Aluminum Hook  được  dùng để đan các loại len hay tổng hợp từ nhẹ đến nặng. Độ dài 15cm và có  sẵn các cỡ từ 1,75mm đến 5mm. Số càng lớn thì kích thước càng to.

1/0 = 1.75mm
2/0 = 2mm
3/0 = 2.2mm
4/0 = 2.5mm
5/0 = 3.0mm
6/0 = 3.5mm
7/0 = 4.0mm
8/0 = 5.0mm

  • Tunisian Crochet Hook sẽ tạo thành một mặt vải tương tự như hàng đan.Các mũi được đan lên, móc trên một hàng và lại bỏ trên một hàng kế tiếp, móc này có núm ở một đầu để ngăn cho các mũi đan khỏi tuột ra. Móc được làm bằng nhôm, hoặc đôi khi làm bằng gỗ, chiều dài 30cm và có sẵn các cỡ từ 2mm đến 5mm.

Hairpin Tool được dùng cho đan móc cặp tóc, tạo ra một mặt nhẹ thoáng. Kích thước thay đổi theo chiều rộng.

Móc nhựa hoặc gỗ được sử dụng với sợi làm thàm hoặc các mảnh vải để làm các loại thảm. Móc nhựa thường rỗng, dài 13cm và có sẵn cỡ 10mm.

II.Len: 

  • len phải là sợi được kéo từ wool (sợi lông cừu), cái được gọi là sợi len ở vn mình phần lớn là sợi được kéo từ sợi acrylic, hoặc pha acrylic với sợi lông cừu (nhưng tỷ lệ này rất thấp 85/15 hoặc 65/35)

– Len Vĩnh Thịnh: hàng Việt Nam. Len này sợi nhỏ, nhiều màu, đan lên mềm mại hơn len TQ dễ xù lông, chập khoảng 2,3 sợi len vào nhau đan là cũng ok

– Len TQ: Len 100% Polyeste, đẹp và mịn hơn len VT sờ thì xốp nhưng đan khăn quàng thì ngứa cổ, dễ bị đổ lông nếu sơ sảy trong quá trình sử dụng hay bảo quản,len xù rất là xơ, móc rát tay lắm. Len TQ cao cấp, len ống, len baby TQ (được quảng cáo là chuyên dùng đan móc áo cho trẻ em) thì thấy nó cũng là len TQ đựng túi, sờ thì có mềm hơn loại thường thật nhưng bảo là không bụi len không xơ sợi thì mình cũng không dám chắc lắm nên chưa có mua về thử.

– Len Hàn: rất mềm và mịn

– Len Nhật: đẹp hơn cả len Hàn, mềm, mịn & ấm áp vô cùng. Giặt bằng máy cũng không bị xổ, dĩ nhiên giá cũng chát hơn xíu.

– Len Ý, Pháp, Mỹ…: giá cả thì thôi khỏi nói rồi, khá là cao, mềm, không xù, không chê được về mẫu mã và chất lượng,

  •  Sợi: Sợi như ở trên mà xe từ 8 sợi nhỏ là sợi để móc (vì độ săn chắc cao), dùng để đan chắc là hơi cứng. Sợi cotton 1 sợi, đến cotton 6 sợi, sợi pha len, sợi có kim tuyến,sợi cotton bóng, cotton sần, sợi Việt nam, sợi Nhật bản, sợi Hàn quốc, sợi Úc, sợi Anh, sợi…

Các chart móc thấy nói nhiều đến số của sợi cotton nhưng Các loại sợi xịn chính hiệu mới có số, còn ở Việt nam thì đa số dùng sợi được đánh ra từ cuộn to nên không có số chi tiết đâu. Các loại sợi: sợi cotton, cotton Việt Nam, cotton Nhật, cotton bão, sợi dù (chỉ dù), sợi simili…

  •  Chỉ tơ bóng: loại này bóng như cotton dù vậy, nhưng sợi, nhỏ và nhuyễn hơn có người gọi là chỉ bóng đổ,vì sau khi móc áo thường bị chảy xuống 3 – 5 cm tùy theo móc chặt tay hay lỏng tay. loại chỉ này rất dễ xổ ra
  • Chỉ phíp: là loại 6 sợi,mượt mà, óng ả hơn nhưng hay bị xơ sợi, móc có vẻ cũng tốn chỉ lắm: khoảng chừng 3 lạng, mà chỉ này thì bán theo con, về dỡ và cuộn mệt nghỉ. Chủ yếu là chỉ loang.
  • Cotton giấy:

***Công dụng:chia ra 2 mảng chủ yếu là len và sợi
a.Len:
– thích hợp nhất cho trẻ sơ sinh., vừa ấm nhưng lại không quá dày. ấm vừa mềm mại, không làm đau bé. Len thích hợp là len Vĩnh Thịnh, loại 3 tao, mỏng nhẹ. Một bộ nón + găng + tất chỉ tốn khoảng 2 cuộn (chắc khoảng 50gr/cuộn), giá 1 cuộn là 6K.
– Len VN và len TQ thì chỉ dùng làm mấy cái đồ trẻ con hoặc đồ dùng lặt vặt thôi, móc khăn thì uổng công móc lắm em à vì nó hay xù
– Móc đồ chơi cho bé thì nên dùng len hoặc sợi Việt nam
– có thể móc Áo bolero bằng len, nhưng chắc chắn không thể dùng len Vĩnh thịnh được vì nó sẽ thành áo giáp len Hàn để làm, sợi nó vừa phải và khá mềm. Nếu là len Nhật thì tuyệt
– Móc vật dụng trong nhà các loại len sợi thừa nào mà mình có.
– Đan găng tay, tất chân thì không dùng len Vĩnh thịnh hay len thường được vì nó hay bị dãn ra nhưng lại không thun trở vào được có thể dùng loại len có pha chút thun để đan tất, găng. Loại này giúp sản phẩm ôm sát tay chân, dễ mặc vào nhưng
lại không bị dãn tác hoác ra. Loại len này chị không rõ ở HN có không nhưng SG thì có đấy.
– khăn choàng thì dùng len Nhật đi
b.Sợi: Còn sợi thì hơi quá mỏng để làm đồ cho bé.
Sợi cotton có nhiều lọai, nếu muốn áo tinh xảo thì móc sợi đơn, áo sẽ nhuyễn mịnh và tinh, tuy nhiên sẽ tốn nhiều thời gian để làm xong
– cotton sợi mỏng hay sợi cotton bão móc Áo, váy, bolero: vì độ nuột nà và thoáng mát của nó. móc bolero mặc mua hè móc bằng chỉ cotton đi, mặc mát
– dùng sợi cotton có thể chập đôi sợi cotton lại rồi móc Áo bolero
.- nên nhập 2, 3 sợi cotton lại để móc Áo khoác thì sẽ nhanh và cứng cáp hơn.
– nên dùng 1 sợi để móc cho sản phẩm tinh xảo. Móc lót ly, lót bình hoa, khăn trải bàn
-Móc vật dụng trong nhà thì có thể dùng len, sợi hoặc tất cả các loại sợi thừa nào mà mình có.
– Móc nón và túi xách móc. Muốn sản phẩm đứng, đẹp thì nên dùng sợi cứng và hơi thô 1 chút. Một giỏ cỡ 35 x 40 hoặc hơn 1 tí thì mất khoảng 200gr +/- 50gr. Muốn dễ giặt và rẻ thì dùng sợi dù để móc.
c. Chỉ tơ bóng: móc áo bolero, hoa văn hay dùng là hoa văn quả dứa hay hoa văn thẳng đơn giản thội . Ng ta còn xâu cả cườm lóng lánh vào móc chung nữa,
d.Sợi giấy: móc nón rất đẹp, đứng vành, dù cho móc sai, tháo ra móc lại 2-3 lần cũng vẫn đẹp sợi không hư mà ngược lại mềm hơn, dễ móc hơn. Nhưng đau tay cực kỳ.
– Viền khăn trải bàn, khăn tay: sợi kim tuyến, chỉ kim tuyến, chỉ cotton, chỉ bóng => mảnh mai và mềm mại
– Nón: len cotton sợi dày, cũng có thể dùng chỉ dù hay cotton giấy
– Giỏ: chỉ dù, sợi cotton giấy, sợi cotton loại dày => ghi chú là dùng cotton giấy thì không giặt được vì nó sẽ rã thành bột mất, chỉ có thể hấp khô. Nếu dùng chỉ dù thì vô tư, giặt giũ thoải mái…
– Lót ly, lót bình hoa, hộp đựng…: tùy mẫu mà mình chọn loại sợi phù hợp. Sau khi hoàn thành sản phẩm thì ngâm với dung dịch keo để định hình.
Muốn móc khăn trải bàn nhanh thì dùng sợi cotton sợi hơi to, có thể móc sợi Việt nam cũng khá đẹp. Nếu muốn khăn tinh xảo thì móc bằng sợi Nhật, sợi Hàn. Muốn khăn thật tinh xảo thì nên móc loại sợi chỉ có 1 tao, sẽ rất mịn và đẹp. Khuyết điểm duy nhất của nó là móc hơi lâu, hơi phê phê tí thôi!!!
Sợi cotton bao gồm nhiều sợi chỉ se với nhau, nên sợi mảnh và mềm, lại thoáng mát. Áo bolero dùng kim nào, sợi nào thì còn tùy mẫu nữa em ạ! Thường trong chart có yêu cầu mình dùng kim số mấy, len sợi loại nào.
*** Các bạn có thể phối hợp sợi này và sợi kia để tạo ra sản phẩm độc đáo, tinh xảo. Cần chú ý về chất liệu và chủng loại sợi trước khi kết hợp nhằm đảm bảo được độ bền và vẻ mỹ quan.

– Áo, váy, bolero: len cotton sợi mỏng hay sợi cotton bão vì độ nuột nà và thoáng mát của nó.
– Khăn quàng: len xù => bảo đảm đủ ấm
– Viền khăn trải bàn, khăn tay: sợi kim tuyến, chỉ kim tuyến, chỉ cotton, chỉ bóng => mảnh mai và mềm mại
– Nón: len cotton sợi dày, cũng có thể dùng chỉ dù hay cotton giấy
– Giỏ: chỉ dù, sợi cotton giấy, sợi cotton loại dày => ghi chú là dùng cotton giấy thì không giặt được vì nó sẽ rã thành bột mất, chỉ có thể hấp khô. Nếu dùng chỉ dù thì vô tư, giặt giũ thoải mái…
– Lót ly, lót bình hoa, hộp đựng…: tùy mẫu mà mình chọn loại sợi phù hợp. Sau khi hoàn thành sản phẩm thì ngâm với dung dịch keo để định hình.

*** Các bạn có thể phối hợp sợi này và sợi kia để tạo ra sản phẩm độc đáo, tinh xảo. Cần chú ý về chất liệu và chủng loại sợi trước khi kết hợp nhằm đảm bảo được độ bền và vẻ mỹ quan.

III. Cách bảo quản sản phẩm đan móc:  

– Giặt tay với nước ấm (không quá 30 độ C), tuyệt đối không vặn, xoắn để tránh bị biến dạng. Ở nước xả cuối cùng, cho vào một ít giấm sẽ giữ được độ đàn hồi và màu sắc trong sáng của len, đồng thời trung hòa được lượng kiềm trong xà phòng còn sót lại.
– Trải sản phẩm giữa 2 cái khăn lông khô, để ráo nước, phơi ở nơi mát mẻ và thoáng gió, tránh ánh nắng mặt trời. Tuyệt đối không dùng móc để treo.
– Với một số loại len sợi có yêu cầu giặt khô (len lông dê), bắt buộc người dùng phải tuân thủ.
– Chỉ ủi khi thật sự cần thiết. Chú ý đặt khăn lông sạch, mỏng, nhẹ lên trên sản phẩm rồi mới ủi, không để bàn ủi chạm trực tiếp vào len.
– Nếu không dùng đồ len trong thời gian dài, nên giặt sạch, gấp gọn ghẽ, xếp vào tủ. Để khăn giấy sạch xen kẽ các lớp áo và xung quanh tủ. Khăn giấy sẽ hút ẩm và bụi bẩn, giúp đồ len sạch hơn.
– Với các vật dụng đan móc kết hợp xỏ hạt (túi, ví trang điểm kết cườm, doily…), nên cho vào một túi voan mỏng – loại túi dùng để giặt đồ underwear – sau đó giặt tay bằng nước ấm. Nếu cần ủi, vẫn để sản phẩm trong túi và ủi lên trên, tránh tình trạng cọ xát sẽ làm rơi rớt các hạt bẹt.

Xôi cốm, chè hoa cau

Cuối tuần, đài  dự báo sang tuần gió lạnh về, nhiệt độ có thể xuống đến 16 độ. Thế mà hòm nay áo nào khăn mũ đủ đầy thì chả rét gì cả Hic!!! Sợ trời lạnh lắm. Đêm lạnh dần đi mấy phần. Không phải quá lạnh nhưng vẫn cảm giác chút man mát ấy luồn vào người khiến một chút gì đó thoáng chông chênh. Già rồi ứ ngủ được nên mới cảm giác rõ thế chứ đúng ra thời tiết mát như này phải ngủ say như cún.

Sáng chủ nhật mẹ phải đi dự án. Trưa về, ba đã đi chuyển nhà giúp anh họ ba. Bòm hôm qua thức khuya nên hôm nay mẹ về gọi dậy không chịu dậy.  Con gái chưa cắm cơm nên gạ mẹ “Có mỗi hai chúng mình đi ăn bún chả đi mẹ” Ừ thì đi, ít quá nấu ăn cũng ngại mà lại trưa rồi. Ăn xong ra cửa cô mình mặt không vui, mẹ hỏi, cô bảo “Lần sau mẹ chịu khó làm đi mẹ nhé, nước chấm chán quá toàn mì chính cứ lợ cổ con sợ lắm, chả cũng chẳng ngon gì cả”. Nói đúng quá. Hic!!! Đành ậm ừ với cô mình. 

Gần về đến cửa cô mình ôm eo mẹ đến chặt rồi bẩu “Mẹ ơi trời nắng kiểu gì ấy, cứ khô khô, con cứ thèm ăn chè đỗ thạch mẹ ạ” Hợ!!! Cô nói mẹ mới nhớ ra rằng sớm nay mẹ đi dự án, vì tiết trời thu gió hanh heo và nắng vàng đẹp quá mà mẹ lãng đãng quá đà phi xe qua cả dự án khoảng hơn hai cây số mới thấy có gì sai sai. Định thần ra, lẳng lặng quay xe. Hic!!!

image.jpeg
Mấy tuần trước thì mưa lê thê suốt, giờ nắng lên heo may khiến lòng cứ nao nao. Nắng thu vàng khiến người ta cứ phải đối mặt với sự hiện diện của thu, của hoa cúc và hương cốm. Thực ra giờ đã là chớm đông rồi. Con gái nhắc nên bỗng dưng nghĩ đến xôi cốm và chè hoa cau. Chè hoa cau và chè cốm là món con gái thích và hay gọi là chè thạch vì thích cái dính dính dai dai dẻo dẻo của bột quấy ăn như thạch. Rẽ qua chợ mua ngay nửa quả dừa về để làm, thừa vứt ngăn đá để làm tiếp món gì đó. Cốm nhà luôn có sẵn từng túi hút chân không để ngăn đá phục vụ cho những phút ngẫu hứng như này.

Nếu đã ăn xôi cốm bằng cốm tươi rồi sẽ không bao giờ muốn ăn xôi cốm bằng cốm gạo (là loại cốm làm bằng gạo đồ giã mỏng nhuộm màu phơi khô họ hay bán để cho những người làm bánh cốm ăn hỏi hay bán xôi cốm rong mua về chế biến. Màu xanh tươi bắt mắt hơn nhưng không phải là cốm xịn. Cốm xịn có màu xanh ngả úa. Bánh cốm cũng phải làm bằng cốm xịn ăn mới đáng ăn. Mình biết làm bánh cốm từ năm 22 tuổi. Hồi ấy làm để ăn hỏi cậu họ cưới vợ. Nhà bà trẻ cầu kỳ nên nhờ gói hộ bánh cốm.  Đã ăn xôi cốm, bánh cốm xịn rồi, nhìn thấy bánh cốm người ta bán để cưới hỏi ngoài kia dửng dưng.

Cách làm xôi cốm đơn giản lắm. Cốm tươi mỏng mảnh ( nếu cấp đông chân không như nhà mình sau khi để ra ngoài cho thành cốm thường thì trộn một ít dầu hướng dương tãi đều rồi đậy lại một chút. Đỗ xanh thổi chín vừa tới lấy ra một ít cùng hạt sen ninh chín xay tơi. Dừa nạo sợi ngăn ngắn rồi cho một xíu xiu nước cùng một ít đường tùy theo cho vừa đủ. (Mình hay nấu nên toàn ước lượng quen chẳng chịu cân đong). Sên đường với dừa, đỗ xanh và sen nhỏ lửa cho đến khi quện đường là được. Bắc chõ lên đồ cốm khoảng 4-5 phút thôi. Múc cốm ra âu trộn cùng đỗ sen dừa là có món xôi cốm óng ả thơm ngọt đặc hương vị của mùa thu rồi.

image.jpegChè thì chỉ cần cho nước và đường vào xoong một lượng vừa đủ đun sôi tan đường. Thả đỗ xanh đã đồ vào rồi hòa bột năng ướp hoa bưởi đổ vào quấy nhẹ tay cho sôi hai phút là bắc ra. ( Nói đến bột ướp hoa bưởi mà vẫn chưa hết ẫm ức. Đợt trước xã đi công tác mang cà phê về cho vào tủ bột của mình để. Dù bột đã để trong hộp mà không hiểu sao cà phê vẫn thoang thoảng ám vào bột. Tại cà phê Buôn Mê Thuật rang xay tay buộc nilon nên thơm lừng, xã không bảo mình cất mà thả ngay vào kho bột. Cà phê thơm quá nên ám phảng phất vào bột khiến nấu lên có cảm giác chút vị hơi lai lai. Có thể là mình quá mẫn cảm nữa. Ẫm ức lắm mà vẫn phải tỉnh bơ  vui vẻ như không có gì. Thôi thì giữ hòa khí với khách trọ mà). Hic!!!

Múc chè ra chén để nguội cho tủ lạnh cho mát mới thưởng thức. Xôi cốm dẻo dẻo thơm thơm, hơi ngòn ngọt rõ là vị cốm nhưng lại thoang thoảng mùi sen dừa ngon chẳng biết tả thế nào. Zai chỉ ăn chè thôi, không ăn “xôi loại không thịt”. Con gái thích ăn xôi và chè cùng nhau giống mẹ còn ba thì lại thích thưởng thức xôi riêng và chè riêng. Ba cứ bảo sợ béo không ăn mấy thứ xôi chè bánh ngọt đâu  nhưng nếm rồi chẳng thấy từ chối gì cả, cứ thun thút hết veo. Mẹ là khổ nhất, đã bảo cai chè rồi nhưng vì con gái nên lại tặc lưỡi nhưng cứ vừa ăn vừa nhìn cái cân.  Hic!!!