Bạn cùng con gái

Cùng con theo năm tháng-Suốt đời yêu thương

Vịt nấu sốt vang

Để lại phản hồi

image.jpegRất khó giải thích tại sao lại là vịt nấu sốt vang hay bò nấu sốt vang mà không phải là lợn nấu sốt vang, gà nấu sốt vang…Tất nhiên thịt nào cũng có thể nấu được chỉ là có vẻ như “không bằng” thôi. Có lẽ tại mỗi một loại thịt nó đều có cái… “hợp kiểu làm món” riêng thì phải. Nhà mình trẻ con rất thích vịt nấu sốt vang có khi còn thích hơn cả bò nấu sốt vang. Món này ăn nóng vào mùa đông ngon nhất.

Vịt nấu sốt vang khác hương vị với bò nấu sốt vang nên các gia vị lựa chọn để ướp tẩm cũng khác…
Để món này đạt được vị ngon như ý nó cần được ướp gia vị lâu một chút cho ngấm và không dùng cà chua quá nhiều để làm màu vì sẽ bị nổi vị cà chua hoặc chua quá so với món ăn. Cà chua cần kết hợp với gấc để ra màu sắc ưng ý và vị ngậy không chua.

Bánh trôi tàu

Để lại phản hồi

imageBánh trôi tàu là món bánh rất đỉnh cho những ngày rét mướt. Trời rét cóng, cười nói cũng ra khói bỗng dưng ngồi trước bát bánh trôi tàu nóng cũng nghi ngút khói, thơm thoang thoảng vị gừng ngọt ngọt ấm ấm… cho dù là người không thích ăn đồ ngọt như xã nhà mình cũng không thể chối từ. 
Mỗi người khi nấu ăn sẽ đều có những trải nghiệm về cách chế biến cùng sự gia giảm gia vị để món ăn đạt được hương vị theo ý thích của mình.
image

Món này cũng là một trong những món mẹ nuôi của bố, là người Hoa dạy nấu. Bánh được làm từ bôt nếp, thêm chút bột tẻ và bột năng. để bánh có độ dẻo hơi trong, không bị nát. Nhân đựợc làm từ vừng đen và lạc xào đường và một loại là đỗ xanh xào dừa. Mọi người hay thả bánh vào nồi nước đường để luộc nhưng bà lại luộc qua với nước sôi rồi mới thả sang nồi nước đường. Nước đường được đun từ mật đường phiến, thêm vỏ quýt và gừng cho ra vị thơm thoang thoảng ngọt ngọt cay cay rất hấp dẫn trong tiết trời lạnh. Trước khi múc ra bát, rắc thêm chút lạc rang giã nhỏ và dưới nước cốt dừa vào sẽ đi đến tận cùng của hương vị. image
Con gái vô yêu rất thích món này tuy nhiên món này cũng không thể ăn quá nhiều. Nó đúng là một món ăn chơi cho ngày đông bớt lạnh.

Làm ché

Để lại phản hồi

Nhà mình có lẽ thích nhậu nên hay thiên về các món nhậu thì phải. Có lẽ là một trong những món nhậu dân giã ăn chơi chơi khá hấp dẫn. Cách làm cũng không quá khó.
Mỗi món ăn mỗi người sẽ có trải nghiệm về cách làm riêng trên nền tảng cơ bản của món. Mình làm ché bằng tai ,má lợn, một ít thịt giắt của phần vai.
image

Sau qui trình làm sạch thì đến khâu trần. Dùng một nồi nước sôi trên bếp. hai âu nước lạnh một nước lạnh đánh phèn và một nước lọc lạnh. Cho thịt vào nồi nước sôi trong 5 phút đủ để nước bị lạnh đi rồi sôi trở lại 2 phút thì vớt thịt ra cho vào âu nước đánh phèn. ngâm trong vòng 5 phút cho thịt lạnh trở lại rồi cho vào nồi nước sôi trần lần 2 cũng đủ để nước sôi trở lại trong vòng 2-3 phút vớt ra cho vào âu nước lọc lạnh ngâm ( làm như vậy giúp thịt trắng và giòn lại vẫn đảm bảo tái bên trong)image
Thái thật mỏng ra cho vào âu. trộn thêm gia vị , nước mắm, tỏi giã nhỏ, riềng thái chỉ, ớt, đường xay mịn, thính và cuối cùng là vừng rang thơm. lá ổi thái nhỏ rắc vào rồi trải lá chuối, xếp lá ổi rồi cho thịt trộn kỹ nắm chặt vào gió chặt lại gói bằng lá chuối hoặc qua 1 lớp nilon rồi đến lá chuối. Gói thêm lần lá chuối nữa rồi bọc cọng rơm xung quanh, quấn dây hoặc chun cho chắc để nơi thoáng mát tùy thời tiết 2-3 ngày là OKimage
Khi ăn, bóc ra, cho ra đĩa rồi trọn thêm ma-gi vào ché, sẽ ra màu nâu nhạt có thể cứ thế ăn hoặc quấn lá sung, hay cầu kỳ hơn cuốn với bánh đa, chuối xanh, khế, đinh lăng cũng rất thú vị.


Để lại phản hồi

Rươi ngon từ các món

Đã sang cuối tháng Một AL rồi. nhưng vẫn có rươi mà ăn. Rươi muộn. Ngày xưa cứ canh chừng “tháng chín đôi mươi, tháng mười mồng năm” là ngóng hàng rươi. Những hàng rươi cứ ời ợi “rươi  ơơ..ơ… ! rươi tươi ơơ…ơ…!” khắp mấy  phố cổ Hà Nội. Ba năm trước viết một bài tản mạn về rươi rồi khi chuyển blog sang đây để sót nên xóa mất. Giờ không sao viết theo kiểu tản mạn đầy chất trữ tình như thế nữa. Hic!!!
cac-mon-ngon-tu-ruoi-1

Thường khi viết về các món ăn, bài sẽ hấp dẫn lên rất nhiều ở khâu chụp ảnh. Khâu ấy mình rất kém nên làm cho bài viết kém hấp dẫn đi nhiều. Thôi coi như gọi là mang tính minh họa thôi vậy.

Rươi có nhiều món nhưng món nào của rươi cũng đều cần gia giảm thêm vỏ quýt. Hình như chúng là cặp bài trùng bởi vỏ quýt làm át vị tanh cũng đồng thời làm nổi vị đặc trưng của rươi. Trứng rươi, chả rươi là hai món được bọn trẻ nhà mình ưa thích nhất còn người lớn thì thích rươi xào củ niễng và riêu rươi. Ngoài ra làm rươi lăn bột rang muối hay rươi xào lá lốt, thịt luộc chấm mắm rươi, rươi om dưa,  cũng rất OK. Duy món rươi kho niêu đất thì mình chưa ăn thử và chưa làm thử bao giờ.

Ngày xưa, các cụ hay cho vỏ quýt bộp nhưng bây giờ không có mấy loại quýt ấy nên cho quýt Thái càng ngon. Đó là loại quýt nhỏ trông tựa như quả quất có vị chua ngọt rôn rốt. Vỏ  thơm, ngọt mà không he  đắng.

Rươi làm món gì thì trước khi làm đều trụng nước sôi gọi là “làm lông”. Sau đó để ráo và tùy theo từng món mà gia giảm từng loại nguyên liệu phụ.

image

Trứng tráng rươi ngoài rươi, trứng,vỏ quýt, hành, thìa là, hạt tiêu, gia vị…  người ta hay cho thêm thịt băm. Tuy nhiên cho thịt như thế món ăn hơi khô xác và vị bị lẫn gần sang chả rươi. Mình thường thay thịt bằng mỡ giắt phần nạc vai, xay nhỏ và một thìa óc đậu (tự làm từ sữa đậu nành và đường nho) Vị trứng rươi sẽ mềm, béo ngậy  thơm mùi rươi. Bọn trẻ  ăn trứng rươi mẹ làm rồi, sang nhà bác hay đi nhà hàng không ăn trứng rươi nữa vì không giống vị của mẹ.

image

Chả rươi được làm gần như trứng rươi nhưng được cho thêm thịt vai xay,  giò sống và cho ít trứng thôi. Trộn rươi, thịt xay, giò sống vỏ quýt, hành, thìa là, lá lốt thái chỉ, hạt tiêu gia vị đều lên rồi đập một đến hai trái trứng tùy lượng rươi và thịt rồi viên tròn cuộn lá lốt rán.

image

Rươi tẩm bột rang muối là rươi trộn vỏ quýt xíu gia vị rồi nhúng trứng lăn bột rán giòn. Muối tinh rang se se rồi thêm một thìa bột nếp rang tiếp cho bột và muối khô đều rắc lên rươi tẩm bột cho không bị mặn. Nếu không biết, rang muối không rắc lên, ăn bị mặn . Có thể rắc thêm sả bào mỏng rang hoặc lá lốt thái chỉ rang tùy theo ý thích. Con gái thích món này nên ăn đến đầy bụng.

p_20161204_121246Rươi xào củ niễng là món khá ngon. , rươi, củ niễng thái mỏng, ớt chuông, hành tây, hành khô, hành tươi, thìa là vỏ quýt, hạt tiêu. Thịt nạc vai trần sơ qua rồi thái mỏng, phi hành khô xào thơm rắc vỏ quýt xúc ra. Phi hành xào rươi rắc vỏ quýt cho thơm rắc hành thìa là xúc ra. Xào củ niễng 4- 5 phần, hành tây 1 phần, ớt chuông 1 phần chín tới Đổ ngược thịt và rươi vào trộn đều tắt bếp. rắc hạt tiêu xúc ra đĩa.

p_20161204_121302Rươi xào lá lốt cũng cho hương vị tất đặc biệt bởi ngoài hương vị rươi vỏ quýt lá lốt, món này còn nổi trội bởi vị thơm của riềng nên rất độc đáo. Thịt ba chỉ trần qua thái chỉ rồi xào săn. Phi hành, xào rươi với vỏ quýt và riềng non thái sợi. Rươi chín, cho thịt và hành lá lốt thái nhỏ vào trộn đều là xong. Có thể xào thêm củ niễng với món này.

Rươi nấu riêu nấu gần như riêu cua  Rươi sau khi làm lông đánh nhuyễn lên bỏ vỏ quýt  rồi khuấy thả vào nồi nước đun cho nổi dươi sôi trên bếp ( được ninh từ xương bay lợn) và đun lên như riêu. Hành khô phi thơm, rồi chưng cà chua, vỏ quýt cho lên màu thật đẹp và thơm  rồi rưới lên rươi đã đóng bánh nổi trên mặt nước Thịt ba chỉ, sụn thái mỏng xào vàng cạnh thơm rồi cho vào nồi đun một lúc khi riêu chín gia giảm bỗng rượu hoặc mẻ, thêm mấy múi khế chua như nấu riêu cua.Trước khi ăn, cho đậu phụ (cắt vuông cỡ ngón cái rán vàng) thả vào nồi riêu cùng hành + lá lốt.  Ăn nóng cùng với bún. Hôm đó nhà có khách nên không tiện chụp choet, để lần sau bổ sung vậy. 

Thịt luộc chấm mắm rươi thì đơn giản rồi. Chỉ duy nhất món rươi kho niêu đất nghe như phải kho bằng niêu đất và ủ bằng rơm trấu cho nên mình đành xin  khất cho đến một ngày bỗng dưng có niêu và có trấu. Chắc lúc đó sẽ không ngại gì mà không thử nốt một trong những hương vị đặc sắc của rươi ấy


Để lại phản hồi

Ngan bóp thấu

Cuối tuần đổi vị với món ngan bóp thấu. Nó gần như một món gỏi được trộn bởi ức ngan luộc chín đủ độ.,thái lát. Xả, ớt chuông, rau húng, hành tây, cà rốt, cùng nước trộn ( đường, mắm, gia vị, chanh, ớt mỡ ngan chưng) nêm nếm đạt độ hài hòa trộn để một lát cho ngấm là được. Một trong những món ngon dễ làm.

image

Gà không lối thoát.

Để lại phản hồi

imageCCó lẽ cái tên ngộ ngộ làm cho mọi người tò mò một chút chứ thực ra đây là một trong những món ngon dễ làm. Nhớ lần cô bạn thân hỏi “Mày có biết làm con gà bằng xôi không? Mình hỏi lại “có phải gà bọc xôi không?” Nó bảo ” không phải mà là xôi nặn thành hình con gà cơ”. Mình bó tay vì trình độ về hội họa, nặn tượng tạo hình điêu khắc gì đó thì mình là… con gián. Cho nên vẫn chưa hình dung ra “xôi nặn thành hình con gà” như thế nào.

Rồi một ngày nó bảo “Không phải đâu, hôm trước tao nghe phong phanh nên chém gió với mày đấy. Món đấy là xội bọc quanh con gà nhưng không phải hình con gà mà chỉ là một bọc ú ụ thôi” Mình buồn cười vì nó nói như đúng rồi vậy. Nếu như ở hàng thì món này được gọi là “gà không lối thoát” Tức là xôi bọc lấy gà kín mít không chừa lỗ thủng nào. đem chiên vàng là xong.
Nhà mình không bọc gà cả xương đầu cổ như vậy mà được làm như sau:

Gà làm sạch . Xôi vo sạch ngâm mềm xóc chút gia vị đồ như nấu xôi trắng nhưng ngâm lâu hơn để xôi mềm hơn một chút cho dễ khi nặn. Đôi khi mình nấu như xôi xéo ( xôi và đỗ nhưng không tơi như xôi vò mà dẻo như xôi xéo).

Gà mình chặt cổ cánh riêng cùng xương gà lọc ra để nấu nước dùng hoặc hầm canh khoai, nấu canh bí  hay làm gì đó chỉ giữ lại phần mình chặt làm bốn rồi ướp gia vị, một chút hạt tiêu. xoa đều. Xôi đồ chín gần tới (thì dưới một chút xíu nước cốt dừa cho xôi có vị thơm nhưng không được để nổi mùi dừa. Chỉ ảo ảo thôi thì mới giữ được hương vị của gà) rồi cho gà lên trên xôi tiếp tục đồ.

Xôi chín bỏ gà ra gỡ lấy thịt cho nguyên bốn phần không vỡ vụn ( lúc này gà mới chín tái thôi, còn xương cho ra nấu cùng cổ cánh). Dùng màng bọc thực phẩm và găng tay nấu ăn dưới mỡ gà đã phi hành vào xôi. Nắm xôi rồi lèn dẻo như vắt cơm nắm. ( Mỡ gà khi làm gà rán lấy mỡ rồi thái hành khô và mấy lát gừng phi lên. Vớt hành để lát rắc lên xôi còn mỡ thì dưới vào xôi và lèn xôi cho dẻo rồi dàn mỏng bọc những xuất thịt gà vào trong.

Dùng bột mỳ hay bột gạo xoa nhẹ xung quanh rồi cho vào khay nướng đã phết mỡ nướng vàng. Dùng xoong cho dầu thật ngập rán nổi những viên xôi như rán bánh rán cho vàng rộm. Vớt ra giấy hút dầu, rắc hành khô lên và thưởng thức. Có thể thêm một chút xì dầu để chấm và một ít củ quả trộn ghém cho đỡ ngấy. Có vẻ như cả nhà đều duyệt món này nên hay được sử dụng trong thực đơn về gà.